Die Backstube am westlichen Zugang der Krämerbrücke ist die wohl kleinste Bäckerei in Erfurt. Hier wird nichts aufbewahrt oder vorbereitet, sondern alles frisch vor den Augen der Kunden zubereitet und gebacken. Das Markenzeichen und im wahrsten Sinne Aushängeschild ist eine weiße Fahne, die morgens zu Beginn des Verkaufs rausgehängt wird. Wird die Fahne abgenommen, sind alle Waren verkauft.