Prägend für die Perle der Streu ist zweifellos die größte und am besten erhaltene Kirchenburg Deutschlands. Mit fünf Türmen, sechs Bastionen sowie einer doppelten Wehrmauer und der mächtigen Renaissance-Kirche St. Michael herrscht sie auf beeindruckende Weise über das Stadtbild Ostheims.

Bereits im 15. Jahrhundert entstand die Befestigungsanlage mit zahlreichen Gewölbekellern und Gaden. Bei Letzterem handelt es sich um kleine Wohn- und Lagerhäuser, die im Inneren der Befestigungsanlage errichtet wurden. Eine kleine gotische Marienkirche stand in der Mitte der Anlage. Ende des 16. sowie Anfang des 17. Jahrhundert wurde die Kirche St. Michael im Renaissance-Stil erbaut. Sie vollendet seitdem in ihrer heutigen Form das Gesamtbild der berühmten Ostheimer Kirchenburg.