Bollstedt ist ein Ortsteil von Mühlhausen. Der Ort liegt in der bis zu zwei Kilometer breiten Unstrut- Aue zwischen Mühlhausen (Stadt) und Bad Langensalza. Der niedrigste Punkt des Ortes liegt bei 182 m NN im Unstruttal, der höchste bei 249 m NN auf dem Weinberg im Norden. Die Ortslage wird im Westen von der begradigten und beidseitig eingedämmten Unstrut begrenzt. Der Ort Bollstedt wurde erstmals 876 n. Chr. erwähnt. 

Sehenswert ist die St. Bonifatius Kirche in der Ortsmitte. Im gepflegten Ortsbild sind noch einstige Bauernhöfe zu finden. An den Keuperhügeln im Norden und Osten von Bollstedt blühen im Frühjahr Adonisröschen.

Der Maler Siegfried Böhning ist in Bollstedt beheimatet. Heimatfeste wie Kirmes, Johannisfeuer, Feuerwehrfest und Adventsmarkt werden traditionell begangen. Seit 2014 nimmt Bollstedt regelmäßig erfolgreich am Wettbewerb „Unser Dorf hat Zukunft“ teil. Im Jahr 2020 wurde diese sogar mit der höchsten Ehrung des Bundeswettbewerbes der „Goldmedaille“ belohnt.

Bollstedt liegt am Unstrut Radweg, und kann in der Etappe 2 von Mühlhausen nach Bad Langensalza erkundet werden.