Matthias Hey schloss 2008 sein Studium an der renommierten Weinbauhochschule in Geisenheim mit Auszeichnung ab.
Die Eltern Reinhard und Sigrun Hey legten 2001 mit dem Kauf einer kleinen Parzelle in der Lage „Naumburger Steinmeister“ den Grundstein für das heutige Weingut. Sohn Matthias Hey kehrte 2008 nach seinem Weinbaustudium an der Hochschule Geisenheim und im Friaul schließlich ins beschauliche Naumburg zurück. Inzwischen bewirtschaftet Familie Hey insgesamt 6,5 Hektar Rebläche, ausschließlich in Steillagen. Besucht man die Heys in ihrem Weingut, spürt und schmeckt man die große Begeisterung, mit der hier Wein entsteht. An den Wochenenden von Mai bis Oktober können Weinliebhaber in der gemütlichen Straußwirtschaft mit Blick auf den Weinberg auch kleine Speisen genießen.

Seit 2018 ist das Weingut Hey Mitglied im VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).

Neben dem Wein werden auch Kultur und Kulinarisches großgeschrieben. Ganzjährig finden im Weingut daher Musikabende von Jazz über Klassik bis Folk, Lesungen, Sommertheater und kulinarische Weinabende statt.